Hier dreht sich alles um’s Backen mit Hefe und Sauerteig
Baguette backen 2 – „Frankreichs bestes Baguette” – Mod 1
Die ersten Gehversuche auf dem Weg zu einem selbstgemachten Baguette. Aufwand und Ergebnis sollten sich die Waage halten, auch wenn ich mir bewusst bin, dass aufwändigere Teige meist die besseren Ergebnisse liefern. Das Rezept für dieses Baguette stammt vom Ploetzblog (link: Frankreichs bestes Baguette). Für mich ist bei diesem Rezept der einfache Teig reizvoll: mischen,…
Baguette backen 1 – „Frankreichs bestes Baguette”
Die ersten Gehversuche auf dem Weg zu einem selbstgemachten Baguette. Aufwand und Ergebnis sollten sich die Waage halten, auch wenn ich mir bewusst bin, dass aufwändigere Teige meist die besseren Ergebnisse liefern. Das Rezept für dieses Baguette stammt vom Ploetzblog (link: Frankreichs bestes Baguette). Für mich ist bei diesem Rezept der einfache Teig reizvoll: mischen,…
Sauerteig
Ein kurzer Überblick darüber, wie ich meinen Sauerteig angesetzt habe. Wer tiefer einsteigen möchte oder fachlichen Rat sucht, sollte unbedingt beim Ploetzblog von Lutz Geissler vorbeischauen (https://www.ploetzblog.de). Ansetzen Tag 0 In einem Glas 50 gr. Roggen-Vollkornmehl mit 50 gr. Wasser vermischt. Tag 1 Noch einmal je 50 gr. Mehl und Wasser hinzugefügt. Noch keine Blasenbildung,…
Marcus' Notizblog 